{"id":56,"date":"2016-08-01T10:38:53","date_gmt":"2016-08-01T10:38:53","guid":{"rendered":"http:\/\/88.12.48.28\/webs\/interoleo\/web\/?p=56"},"modified":"2016-08-01T11:30:26","modified_gmt":"2016-08-01T11:30:26","slug":"identifican-nueva-molecula-bioactiva-alperujo-residuo-extraccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interoleo.com\/en\/identifican-nueva-molecula-bioactiva-alperujo-residuo-extraccion\/","title":{"rendered":"Identifican una nueva mol\u00e9cula bioactiva en el alperujo, un residuo de la extracci\u00f3n de aceite de oliva"},"content":{"rendered":"

Investigadores del grupo fitoqu\u00edmica y calidad de los alimentos del Instituto de la Grasa (CSIC-Sevilla), en colaboraci\u00f3n con el grupo de Qu\u00edmica Fina de Carbohidratos de la Universidad de Sevilla, han identificado una nueva mol\u00e9cula bioactiva en el alperujo, un residuo obtenido tras el proceso de extracci\u00f3n del aceite de oliva, que conserva el 98 por ciento de los fenoles presentes en el fruto.
\nSeg\u00fan ha indicado la Fundaci\u00f3n Descubre en una nota, estos compuestos beneficiosos para la salud se utilizan en la industria farmac\u00e9utica, cosm\u00e9tica y alimentaria como antimicrobianos, hipoglucemiantes, antiinflamatorios, antipir\u00e9ticos, anticancer\u00edgenos, antioxidantes y tambi\u00e9n para producir agroqu\u00edmicos.
\nEstudios anteriores ya han demostrado que los efectos beneficiosos del aceite de oliva no s\u00f3lo se deben a la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos (mayoritariamente el \u00e1cido oleico), tambi\u00e9n a la presencia de componentes minoritarios, entre los que se encuentran los compuestos fen\u00f3licos, la vitamina E y los carotenoides.
\nTras el proceso de extracci\u00f3n del aceite de oliva, s\u00f3lo una baja cantidad de compuestos fen\u00f3licos pasan al aceite, mientras que la mayor parte de ellos –aproximadamente el 98-99 por ciento– permanecen en el alperujo.
\n“A pesar de la importancia de estos compuestos por sus propiedades, los subproductos generados en la extracci\u00f3n del aceite de oliva se tratan como residuos contaminantes, cuando en realidad constituyen una fuente barata de estos compuestos bioactivos”, ha explicado la investigadora F\u00e1tima Rubio, del Instituto de la Grasa de Sevilla.
\nEl alperujo est\u00e1 compuesto por dos tipos de fases, una es el alpech\u00edn –l\u00edquido– y otra, el orujo –s\u00f3lido–. Los expertos se centran en identificar y caracterizar los compuestos beneficiosos de este subproducto. La dificultad para la recuperaci\u00f3n de estos elementos bioactivos radica en la necesidad de “pretratarlo”, debido a factores “limitantes” como la elevada humedad –70 por ciento–, la separaci\u00f3n de sus fases –s\u00f3lida y l\u00edquida– y la solubilizaci\u00f3n de los compuestos de inter\u00e9s en el conjunto de la mezcla.
\nPara solventar estos obst\u00e1culos, los investigadores aplican un m\u00e9todo propio. Se trata de un sistema de pretratamiento t\u00e9rmico, que ha sido patentado conjuntamente entre el CSIC y la empresa cordobesa Ole\u00edcola El Tejar.
\nEsta tecnolog\u00eda permite la separaci\u00f3n del alperujo de forma “sencilla y econ\u00f3mica” en tres fases –s\u00f3lida, l\u00edquida y vol\u00e1til–. En la fracci\u00f3n l\u00edquida que se obtiene tras el tratamiento t\u00e9rmico, no s\u00f3lo se incrementa la concentraci\u00f3n de compuestos como los fenoles o carbohidratos presentes en el alperujo, sino que se forman otros nuevos.
\nEn concreto, los expertos introducen la mezcla en el reactor y la someten a un tratamiento hidrot\u00e9rmico de 160 grados cent\u00edgrados durante 60 minutos. Este proceso permite la formaci\u00f3n de una fase l\u00edquida que contiene una alta concentraci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos.
\nRubio ha precisado que estudian los diferentes componentes que se solubilizan tras el tratamiento t\u00e9rmico del alperujo y comprueban c\u00f3mo afectan las condiciones del pretratamiento a su composici\u00f3n. Para ello, las fracciones l\u00edquidas obtenidas han sido extra\u00eddas con acetato de etilo en caliente. De esta forma, se han obtenido unas fracciones org\u00e1nicas enriquecidas en fenoles.
\nTras sus ensayos, los investigadores han aislado y caracterizado estructuralmente “por primera” vez una nueva mol\u00e9cula que aparece en la fracci\u00f3n acuosa del alperujo tratado t\u00e9rmicamente.<\/p>\n

M\u00c9TODO “ECON\u00d3MICO Y EFICAZ”<\/strong>
\nAs\u00ed lo describen en su estudio ‘Isolation and identification of minor secoiridoids and phenoliccomponents from thermally treated olive oil by-products’, publicado en la revista Food Chemistry. “Se trata del \u00e1cido ‘B-d-glucopiranosil dihidroelen\u00f3lico’ y, aunque el siguiente paso ser\u00e1 comprobar sus propiedades, se presume que ser\u00e1n similares a otros compuestos fen\u00f3licos, es decir, antiinflamatorias, antimicrobianas, entre otras”, adelanta la investigadora.
\nDe esta forma, los expertos han dise\u00f1ado un m\u00e9todo “econ\u00f3mico y eficaz” de separaci\u00f3n entre las fases del alperujo, enriqueci\u00e9ndose cada una de ellas en compuestos bioactivos de inter\u00e9s. El sistema permite la obtenci\u00f3n y estudio de cada uno de estos compuestos.<\/p>\n

ALTERNATIVAS A UN RESIDUO<\/strong>
\nLas propiedades fisicoqu\u00edmicas del alperujo demandan alternativas de gesti\u00f3n en las almazaras que han provocado la transformaci\u00f3n de las estrategias tradicionales de valorizaci\u00f3n. Una de las t\u00e9cnicas actuales “m\u00e1s consolidadas” en el sector es la combusti\u00f3n.
\nEn este sentido, Rubio ha recordado que hasta el momento, las cerca de seis millones de toneladas que se generan en cada campa\u00f1a se queman como biocombustible o se utilizan como alimento animal, compost o fertilizante. No obstante, requieren un proceso previo que es “largo y costoso”, ha se\u00f1alado.
\nLas tecnolog\u00edas de tratamiento de residuos centradas en la recuperaci\u00f3n de compuestos bioactivos a partir de los residuos del aceite de oliva, representan una “interesante alternativa”, seg\u00fan los expertos.
\n“La obtenci\u00f3n de compuestos naturales a partir de subproductos de la industria agroalimentaria como el alperujo, supone una prometedora opci\u00f3n para el consumidor, el sector industrial y el medioambiente. Nuestros resultados justifican la recuperaci\u00f3n de compuestos de inter\u00e9s”, ha conclu\u00eddo.<\/p>\n

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