![\"\u00bfPor](\"http:\/\/88.12.48.28\/webs\/interoleo\/web\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Primera-Cosecha-300x200.jpg\")
<\/p>\nEn muchas ocasiones, al degustar un aceite notamos un sabor amargo, incluso un “picor” en el paladar. \u00bfA qu\u00e9 se debe que un aceite tenga un sabor m\u00e1s amargo o “pique”?<\/p>\n
Pese a lo que pueda parecer a priori, estamos hablando de atributos del aceite de oliva, el amargor y el picor, que aunque puedan resultar algo agresivos, se trata de atributos positivos en los aceites de oliva virgen extra obtenidos mediante primera extracci\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n
El toque amargo y picante del aceite de oliva virgen extra, tan caracter\u00edstico de la variedad picual, es debido a su alta concentraci\u00f3n en polifenoles y antioxidantes naturales, y es un indicador de su calidad y alta estabilidad, ya que lo protege de su autooxidaci\u00f3n y proporciona efectos m\u00e1s beneficiosos para la salud del consumidor.<\/p>\n
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Amargor:<\/strong> sabor elemental caracter\u00edstico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero. Se percibe en las papilas circunvaladas de la uve lingual. Los responsables qu\u00edmicos de este sabor son los compuestos fen\u00f3licos, su presencia o no en el aceite har\u00e1 que este atributo se encuentre en mayor o menor intensidad. Cuando est\u00e1n totalmente ausentes o hay poca cantidad de fenoles, los aceites presentan otro atributo que es el dulce, aunque con la actual normativa vigente ha dejado de evaluarse como tal y se incluye en el frutado… Por otra parte, cuando el amargo est\u00e1 en elevada intensidad a veces, en los consumidores no habituados, puede provocar sensaci\u00f3n de desagrado… Sin embargo, indicar que cuando est\u00e1 presente siempre es un atributo positivo, adem\u00e1s es indicativo de que el aceite tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga, o lo que es lo mismo, podemos tardar m\u00e1s tiempo en consumirlo, ya que estos compuestos son poderosos antioxidantes. Esta propiedad tiene una doble funci\u00f3n, proteger a los aceites de la autooxidaci\u00f3n y proporcionar a los consumidores efectos beneficiosos para la salud…<\/p>\n